El Clúster Porcino de Oncativo lanza salames Ultra Premium: un modelo de éxito entre mutuales, estado y productores
Google News
El clúster porcino de Oncativo consolidó un nuevo hito en su trayectoria asociativa al presentar formalmente su proyecto de escalamiento provincial y nacional. Ante un auditorio compuesto por legisladores, intendentes y referentes del sector cooperativo y mutual, la entidad anunció el lanzamiento de una línea de carne y chacinados de categoría Ultra Premium. Este salto cualitativo no es casual: es el resultado de años de inversión en genética Duroc GP y una articulación público-privada que tiene a la economía social como eje vertebrador.
José Luis Careggio, presidente del Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo, fue claro al definir el norte de la iniciativa: «Se trata de producir carne de cerdo de calidad diferenciada. No buscamos solo cantidad, sino características especiales basadas en una genética superior que nos permita competir en los segmentos más exigentes del país».
El mutualismo como motor del desarrollo regional
Uno de los pilares que sostiene este crecimiento es el acompañamiento de la Federación de Mutuales de Córdoba (FEMUCOR). En el evento destacaron las figuras de su presidente, Lic. Alejandro Russo; la vicepresidenta, Nora Landart; y el secretario, Héctor Acosta.
La presencia de Russo no fue protocolar. El dirigente, quien también encabeza la Confederación Argentina de Mutualidades (CAM), ha sostenido históricamente que las entidades solidarias son actores económicos fundamentales para el desarrollo del interior.
El desarrollo alcanzado por el clúster porcino de Oncativo no es un hecho aislado en la provincia de Córdoba. Se inscribe en una estrategia de agregación de valor donde las entidades de la economía social actúan como pulmón financiero. La Mutual del Club Unión de Oncativo, al formar parte activa del entramado, permite que los productores locales accedan a herramientas de gestión que de otro modo serían costosas.
Esta sinergia institucional asegura que el clúster porcino de Oncativo no solo produzca alimentos, sino que también genere conocimiento técnico aplicable a otros sectores de la producción porcina. La meta es clara: que el consumidor nacional identifique al salame de Oncativo no solo por su tradición, sino por los procesos de trazabilidad y excelencia que el sector mutual garantiza en cada etapa.
Ciencia y técnica al servicio de la producción
El proyecto no solo descansa en la voluntad asociativa, sino en un riguroso soporte científico. El clúster trabaja en conjunto con la Agencia de Competitividad de Córdoba y organismos de prestigio nacional como el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y el SENASA.
La elección de la raza Duroc GP responde a una necesidad técnica específica: lograr una mayor infiltración de grasa intramuscular (veteado), lo que garantiza una terneza y un sabor que distinguen al producto en la góndola. Este proceso es supervisado por el CEPROCOR, asegurando que cada etapa de la cadena cumpla con estándares de exportación.
Más allá de los excedentes
El impacto de este clúster porcino no se trata únicamente de generar excedentes para las empresas participantes, sino de fortalecer el tejido laboral de la región. El fortalecimiento del clúster porcino de Oncativo asegura la continuidad de cientos de empleos rurales y crea nuevas oportunidades en las plantas de procesamiento. Al procesar el grano en origen para alimentar al ganado y luego transformar ese ganado en chacinados premium, la riqueza queda en Oncativo y la escala alcanzada permite a los pequeños y medianos productores acceder a mercados que, de forma individual, serían inalcanzables.
El ministro de Bioagroindustria de Córdoba, Sergio Busso, presente en el acto, subrayó que este es el camino para «transformar a Córdoba en una potencia agroalimentaria», destacando la generosidad de las entidades mutuales para financiar estos procesos.
El clúster porcino de Oncativo, con el aval de FEMUCOR y el estado provincial, se posiciona como un faro para otras regiones. Demuestra que los valores del mutualismo se transforman en una realidad efectiva cuando hay datos duros, inversión técnica y una visión empresarial seria que no olvida su compromiso social.
Con la vista puesta en las góndolas de todo el país, Oncativo ya no solo es sinónimo de tradición, sino de innovación productiva con rostro humano.
