Del Sueldo al Plato: aunque mejora el salario real, los productores cooperativos pierden
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(ANSOL).- El poder adquisitivo de los trabajadores mostró una recuperación del 12,8% interanual entre junio de 2024 y junio de 2025, pero esa mejora vino acompañada de una fuerte pérdida de rentabilidad para los productores cooperativos. Así lo destacó la Confederación Intercooperativa Agropecuaria Limitada (CONINAGRO) en su informe mensual “Del Sueldo al Plato: ¿Cuánto rinde el salario?”.
«Varios alimentos básicos aumentaron por debajo de la inflación en el último año, lo que deteriora los márgenes de quienes los producen”, destacó el informe. De acuerdo con la entidad, la cebolla retrocedió un 71,4% en términos reales, el tomate un 56,2%, el arroz 41,2%, la papa 30,2%, la yerba mate 25,8% y la azúcar y harina 22%, entre otros.
También se registraron caídas en el vino (-21.5%), manzana (-17%), naranja (-13%), arvejas (-12%) y leche y queso cremoso (-11%). “Para los productores de algunos alimentos este atraso relativo en los precios representa una dificultad, porque los costos han aumentado por encima de los precios de venta”, advirtió el reporte.
Los productores quedan de esta manera atrapados en medio de la cadena comercial, dado que se ven obligados a vender a precios que no terminan de cubrir la suba de costos. Algunos sectores concentrados de la economía tienen capacidad de imponer márgenes que distorsionan la naturaleza del mercado. Esto queda plasmado con fuerza en los ejemplos de la yerba mate y la leche fluida, que con características productivas totalmente diferentes, rinden más para el asalariado, pero impactan negativamente en el pequeño productor.
¿Cuánto rinde el salario?
En paralelo, el informe destacó que “los salarios registraron una mejora interanual del 57,3% frente a una inflación del 39,4%”. En junio de 2025, el salario promedio se ubicó en $1.468.135, mientras que la inflación mensual fue del 1,6% contra un aumento del 2,8% en los ingresos.
La recuperación acumulada desde marzo de 2024 alcanza el 25,8%, lo que permitió mejorar la capacidad de compra de alimentos básicos: “con el salario promedio se pudieron adquirir 41,9% más aceite de girasol, 82,3% más yerba mate, 60% más leche, 20,2% más asado, 24% más huevos y 30% más pan”, precisó CONINAGRO.
Impacto en la mesa familiar
El informe de CONINAGRO mostró que el poder adquisitivo de los salarios permitió un acceso mayor a productos básicos de la mesa familiar en el último año. En el caso del aceite de girasol, la capacidad de compra creció un 41,9%, al pasar de 237 a 336 botellas de 1,5 litros, es decir, 99 unidades adicionales. La yerba mate reflejó la mejora más marcada, con un 82,3% de incremento, lo que implicó 293 paquetes más: de 356 en marzo de 2024 se llegó a 650 paquetes de medio kilo en junio de 2025. También la leche en sachet mostró un avance del 60%, al pasar de 583 a 933 litros, lo que significó 349 envases adicionales para los hogares.
Otros productos de consumo cotidiano también se abarataron en términos relativos frente al salario. El asado registró un aumento del 20,2% en el poder de compra, al pasar de 111 a 134 kilos, es decir, 22,5 kilos más. En tanto, los huevos permitieron adquirir un 24% adicional, al subir de 293 a 364 medias docenas, lo que representa 70,5 más. Por último, el pan francés tipo flauta se consolidó como un caso destacado: el salario alcanzó para 94 kilos adicionales, al crecer un 30%, pasando de 319 a 413 kilos en el mismo período.
Inflación y perspectivas para Agosto
Si bien en julio, la inflación fue del 1,9% con una variación interanual del 36,6%, el rubro alimentos subió menos que la media del IPC general (30,6%), lo cual explica que el salario rinda más en la góndola. La inflación acumulada en el primer semestre de 2025 alcanzó el 17,3%, completando así dieciséis meses consecutivos de desaceleración.
Para finalizar, la entidad remarcó que “la mejora del poder adquisitivo de los salarios, más temprano que tarde, se está traduciendo en un incremento de la demanda y el consumo de alimentos”, lo que podría favorecer a las economías regionales y a las cooperativas agropecuarias en una próxima etapa.
