El Parrillero: resistencia de 8 trabajadores ante la crisis del consumo de carne
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La Cooperativa de Trabajo El Parrillero Ltda., emblemática Empresa Recuperada por sus Trabajadores (ERT) de Resistencia, en la provincia de Chaco; enfrenta una reducción crítica de su equipo de trabajo, a partir de una fuerte baja en la demanda mensual.
Según informaron de El Parrillero a ANSOL su presidente, Walter Sosa, y su secretario, José Luis Escalante, la caída del consumo iniciada en octubre de 2025 no muestra signos de recuperación en el primer trimestre de 2026. Y con los constantes aumentos de los servicios además de los aumentos de los precios de insumos y materias primas, la situación empeora mes a mes.
¿Cómo afecta la inflación el funcionamiento de El Parrillero?
Los costos operativos han escalado de forma asimétrica respecto a los ingresos. En el periodo estival, la factura de energía eléctrica saltó de $500.000 a $700.000 mensuales. A esto se suma el encarecimiento de la materia prima: mientras la inflación general interanual a marzo de 2026 fue del 32,6%, los cortes de carne seleccionados registraron aumentos de entre el 55% y el 61%.
Desde junio de 2025 hasta marzo de 2026, el corte de asado viene en el top 3 de la evolución de precios de alimentos y elementos de higiene. “Sin la carne hubiera sido del 2,5%”, fue el polémico dicho del presidente Javier Milei tras conocerse el dato de la inflación.
“Ahora ni el Día del Trabajador, que abrimos, ni los domingos alcanzamos a tener la mitad del salón”, expresó Escalante en representación de El Parrillero.
Impacto laboral en El Parrillero
La estructura de trabajo de El Parrillero se redujo significativamente para intentar sostener la viabilidad económica y por la fuga de asociados a otros trabajos más redituables. De los 14 asociados que integraban la entidad hasta el año pasado, actualmente solo permanecen 8 trabajadores para cubrir todas las áreas: cocina, parrilla, atención de mozos y caja. Esta reducción genera cuellos de botella operativos los días de mayor afluencia.
“Hay días en que, con suerte tenemos, 4 o 5 mesas ocupadas. Y los días en que viene mucha gente, se nos suma el inconveniente de la falta de personal”, explicaron a ANSOL desde la ERT, El Parrillero.
Medidas frente a la caida del consumo de carne
Ante un retroceso del 10% en el consumo de carne vacuna a nivel nacional, la cooperativa ubicada en la esquina de Perón y Cangallo de la capital chaqueña apuesta por dos frentes:
Integración asociativa: Participación en espacios de dirigentes para coordinar acciones de apoyo entre cooperativas de trabajo con trayectoria.
Marketing digital: Implementación de promociones, sorteos y publicidad segmentada para reactivar el servicio de salón, el cual consideran vital para el mantenimiento de la estructura, por encima del servicio de despacho de asado.
